Químicos estadounidenses crearon una pizza dietética experimental que incorpora naturalmente a la masa antioxidantes, según un estudio divulgado el lunes.
Las pizzas cocinadas durante más tiempo y a mayor temperatura tienen más sabor, algo bien conocido por los cocineros, subrayan estos científicos de la Universidad de Maryland.
Esta cocción más intensa puede también incrementar la cantidad de antioxidantes en la masa, sobre todo en aquellas realizadas a partir de harina de trigo entero, indicaron. Una fermentación más larga de esta masa produce también más antioxidantes, sustancia anti-inflamatoria que parece reducir los riesgos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares.
“Hemos concentrado nuestros esfuerzos en la pizza porque es el plato a base de trigo más popular en Estados Unidos”, explicó Jeffrey Moore, coautor del trabajo, admitiendo que el mecanismo exacto que permite obtener estos resultados aún no está completamente establecido.
“Hacer más sanos los alimentos populares recurriendo a la química puede tener un enorme impacto en la salud pública”, añadió.
La tasa de antioxidantes aumentó 60 por ciento durante las cocciones más largas y hasta 82 por ciento con temperaturas más altas, según la variedad de la harina de trigo utilizada, precisó.
Este estudio forma parte de un programa de investigación que busca desarrollar nuevas técnicas para incrementar naturalmente la cantidad de antioxidantes en los alimentos a base de cereales.
La investigación no fue financiada por los fabricantes de pizza, insistió el investigador, sino por el Departamento de Agricultura estadounidense.
Fuente: AFP
