En términos de impacto en la salud, es mejor cocinar con aceite de oliva. Si comparamos una cucharada de aceite de oliva con una cucharada de aceite de coco, el de coco contiene seis veces más grasas saturadas, casi el límite de 13 gramos de la ingesta diaria recomendada.
La ingesta de grasas saturadas está relacionada con altos índices de lipoproteínas de baja densidad o colesterol “maloâ€, que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Además, el aceite de oliva, uno de los ingredientes principales de la dieta mediterránea tan saludable para el corazón, contiene beneficiosas grasas polinsaturadas y monoinsaturadas.
De los dos aceites, el de oliva es una mejor opción puesto que las grasas monoinsaturadas pueden tener un efecto benéfico en el corazón si se ingieren con moderación y si se utilizan para remplazar las grasas saturadas y grasas trans de la dieta.
Aunque algunas investigaciones han relacionado el principal tipo de ácido graso saturado en el aceite de coco, el ácido láurico, con altos niveles de lipoproteínas de alta densidad o colesterol “buenoâ€, al parecer el aceite de coco sigue elevando los niveles de colesterol “maloâ€.
Aun así, el aceite de coco podría ser una mejor opción que otras fuentes de grasa saturada. En un extenso estudio reciente, se descubrió que el ácido láurico no incrementaba el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares tanto como otros tipos de ácidos grasos saturados, como el ácido palmítico, que es esencial en la mantequilla.
Los defensores del aceite de coco señalan que es rico en fitoquímicos que poseen propiedades antioxidantes saludables.
Por supuesto, nosotros no ingerimos grasas, colesterol ni antioxidantes, sino alimentos. De modo que, aunque, en efecto, el aceite de coco no es tan milagroso como muchos creen, no hay necesidad de excluirlo por completo, en especial si se utiliza en lugar de la mantequilla o grasa en alimentos horneados o para agregar sabor a platillos como el curri.
No obstante, como regla general, cocinar con aceite de oliva es una mejor elección para tener una buena salud en general.
Fuente: Annessa Chumbley